Гвоздика — специя загадка

Так выглядит специя гвоздика

Хотите побаловать себя и своих близких вкусом нового блюда? Для этого совсем не обязательно учиться готовить сложные блюда, просто… добавьте к хорошо знакомому ароматную специю или приправу (к примеру адыгейскую соль), и вы с удивлением обнаружите, что знакомое блюдо приобрело абсолютно новый вкус, аромат, а в некоторых случаях — даже и новый цвет. О пользе и вреде специй мы уже писали на нашем сайте – вы можете освежить свою память тут. А, сегодня мы хотим предложить вам поговорить о свойствах и пользе такой специи, как гвоздика.

Как используют гвоздику в кулинарии, и где ещё ей можно отыскать применение – об этом нам с вами предстоит узнать.

Содержание публикации:

Описание специи гвоздики

Гвоздика относится к семейству миртовых, и представляет собой вечнозеленое тропическое растение, высота которого может достигать 10-12 метров, при этом у этого дерева красивая пирамидальная вершина. Листья располагаются супротивно, на их поверхности можно разглядеть заметные светлые точки, сама форма листьев — широкая ланцевидная, цельнокрайняя, цвет листьев темно-зелёный, они блестящие и кожистые. Светлые точки на поверхности листьев представляют собой эфиромасличные вместилища. Соцветия в виде сложных полузонтиков, верхушечные, а цветки состоят из цилиндрического ярко-красного цветоложа, которое имеет вверху 4 красных мелких чашелистика, 4-х лепестной венчик бледно-розового цвета, который опадает при распускании цветка. Тычинок у цветка много, а вот завязь нижняя.

Плоды гвоздичного дерева – яйцевидные ложные ягоды, которые содержат семена, богатые на содержание крахмала.

Как правило, гвоздичное дерево культивируется в тропических странах.

Характеристики гвоздики, как специи

Гвоздика может быть целой или молотой в порошок

Если вы бросите специю гвоздику в воду – она должна или плавать вертикально, шляпкой кверху, или утонуть. В случае, если вы видите, что она плавает горизонтально, то её качество оставляет желать лучшего и масла в ней не так уж и много. Кстати, в шляпке гвоздики эвгенола меньше, но вот других ароматических веществ – больше.

Запах гвоздичного черешка – резкий и сильный, а вот аромат шляпки – он сложный и тонкий. При этом, в шляпке мало веществ, которые могут придать горчинку вашим блюдам. Именно поэтому, в сладких блюдах используют шляпки гвоздики, а вот в маринады и в мясные блюда – кладут черешки.

Ещё один признак качества гвоздики – её эластичность. Она не должна гнуться, даже будучи сухой, и если вы нажмёте на бумаге на неё – после себя она должна оставить масляный след.

История открытия специи гвоздики

Впервые, о гвоздике, как о специи, люди узнали ещё в древности. Так, в Китае, на Ближнем Востоке, в Египте и в Индии гвоздику добавляли не только в блюда в качестве ароматной пряности, но и использовали, как лекарственное средство, а также… как дезодорирующее. Так,

китайские императоры приказывали своим подданным перед тем, как те, могли явиться им на глаза, жевать бутон гвоздики, и во время самой императорской аудиенции держать его во рту.

А, вот в Древнем Египте в ожерелья для мертвых вплетали бутоны гвоздики. Высоко ценилась эта пряность и в Риме и в Греции.

Сегодня, когда мы говорим о гвоздике, как о специи, мы имеем в виду ароматные засушенные цветочные бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева, которые очень жгучие на вкус и своей формой напоминают маленькие гвоздики (отсюда название), длинной в 1-1,5 сантиметров. Шляпку такого «гвоздика» образует чашечка… Кстати,

именно форма бутонов и дала название этой пряности.

Родиной гвоздики принято считать Молуккские острова, оттуда это растение распространилось буквально по всему миру, где для него были благоприятные климатические условия. И, хотя гвоздичное древо можно сегодня увидеть во многих странах, лидером по производству этой специи считается остров Пембе – там растёт до 4-х миллионов гвоздичных деревьев. Для того, чтобы вы поняли, как это много – представьте, что воздух острова настолько пропитан гвоздичным ароматом, что даже если вы нальёте в стакан чистую воду, через несколько минут у неё появится привкус гвоздики…

Состав специи гвоздики

В бутонах гвоздичного дерева содержится до 20% эфирного масла, до 20% дубильных веществ, есть также слизь и жиры. А, вот главным компонентом — до 85% такого масла является эфгенол. В свою очередь, в состав эвгенола входят смеси бициклических сесквитерпенов, кариофилленн, ацетилэвгенол… В эфирном масле плодов также можно обнаружить содержание эвгенола, правда, там его содержится меньше, чем к примеру, в бутонах дерева.

Использование специи гвоздики

Использование гвоздики, как специи в кулинарии

Гвоздика входит в состав многих смесей специй

Как правило, гвоздику добавляют в маринады для мясных, овощных, фруктово-ягодных и грибных блюд. А, вот с рыбой гвоздика сочетается не слишком удачно. С помощью добавления этой специи, вы можете также готовить приправы и соусы, при этом, гвоздика не только обогатит их вкус, но и выступит в роли природного консерванта. Также, гвоздика хорошо сочетается с блюдами из капусты (узнайте о пользе квашеной капусты), её можно добавлять в холодные закуски, в мясные бульоны, готовить с ней каши (ознакомьтесь со списком самых полезных каш), супы и плов. Она хорошо сочетается с чёрным молотым перцем.

Примечательно, что гвоздику можно добавлять и в сладкие блюда – в компоты, пудинги, в другие кондитерские изделия. При этом, она способна передавать свой аромат не только горячим, но и холодным блюдам. Так, будучи даже брошенной в холодную воду, гвоздика может окрасить её в коричневый цвет. Однако, кипятить специю – не стоит, этим вы лишите её аромата, а ваше блюдо – пикантного вкуса, вместо которого появится неприятная горечь, которая может испортить вкус вашего напитка, или второго или первого блюда в вашем меню.

Когда добавлять гвоздику в блюда

Рекомендуется закладывать гвоздику в маринады в процессе их приготовления, если вы добавляете гвоздику в фарш или в тесто – до момента тепловой обработки, если добавляете пряность к мясу – за 15-ть минут до его готовности, что же касается жидких блюд, таких как бульоны, супы и даже компоты, то лучше добавлять гвоздику за 3-5 минут до окончательной готовности. Этим вы сохраните вкус и аромат, и не испортите своё блюдо.

А, вот добавлять гвоздику в те блюда, которым предстоит длительная тепловая обработка или ранняя закладка пряностей – мы бы вам не рекомендовали. Как показывает опыт, конечный вкус вашего блюда может стать от этого не слишком приятным.

Сколько класть гвоздики

Что же касается количества такой специи, то больше всего гвоздики кладут в маринад, в грибной – 1-2 грамма на 10 килограммов грибов, во фруктово-овощные маринады – достаточно 3-4-х граммов на 10 литров заливки. Поскольку, в состав маринада входят и другие специи, вы можете комбинировать сочетание гвоздики и её количество самостоятельно. Что касается добавления гвоздики в тесто, то можно закладывать до 5-ти почек гвоздичного древа на 1 килограмм продуктов при условии наличия других специй и пряностей. При этом,

важно придерживаться соотношения, при котором часть гвоздики будет составлять 1/5 от общей части всех специй.

В творожные блюда можно добавлять 2-3- молотые почки гвоздики, или 4 шляпки на 1 килограмм творога, в жидкие блюда можно класть 1 почку из расчета на 3 стакана жидкости.

Во время приготовления мяса можно использовать 2 почки гвоздичного дерева на 1 порцию, при этом, во время жарки гвоздику лучше добавлять в молотом виде, а при тушении – лучше добавлять в целом виде. В случае наличия в блюде других специй и приправ, содержание гвоздики стоит уменьшить.

Не стоит сочетать большие дозы гвоздики с вином, уксусом, и спиртосодержащими продуктами. Так как в них намного сильнее растворяются горькие фракции гвоздики, которые и придают характерную горечь напитку и блюду.

Как выбирать специю гвоздику

Хорошая специя должна быть маслянистой и быть красно-коричневого цвета. Старая гвоздика – сухая и сморщенная, тогда как молодая не теряет формы и своих свойств.

Добавлять гвоздику стоит в минимальных количествах, особенно первое время, пока вы не привыкнете к этой специи. У неё достаточно сильный аромат поэтому, смотрите не переборщите.

Что же касается того, какую гвоздику лучше покупать – целую или молотую, то здесь можно ответить следующее – если вы решили приобрести молотую гвоздику — покупайте её немного, так как она быстро портится и начинает при этом неприятно пахнуть.

Использование гвоздики в народной медицине

Мы уже знаем с вами о том, что гвоздика – это не только пряность, но и лекарство. Так, её используют, чтобы облегчить дыхание человека при заболеваниях верхних дыхательных путей, она обладает разогревающим и согревающим свойством (не случайно гвоздику добавляют в глинтвейн), укрепляет печень и желудок, нормализует работы кровеносной системы и улучшает память. А, вот гвоздичным отваром можно лечить даже кожные заболевания.

Эфирное масло гвоздики очень хорошо помогает при зубной боли, а если капнуть несколько его капель в воду, и умываться такой водой – то, благодаря таким умываниям ваша кожа будет благоухающей и красивой. А вот, приём внутрь такой гвоздичной воды улучшит ваш аппетит, настроение, смягчит голос и поможет вылечить кашель, а также нормализует работу нервной системы и избавит от истерии…

Другие способы использования гвоздики

Во многих странах Юго-Восточной Азии, в Индии, в Таиланде и в Бирме гвоздику добавляют в состав бетеля – популярной для местных жителей жвачки ( о пользе и вреде наших жвачек читайте тут). Так, бетель в основном состоит из кусочков семян пальмы арека, и с помощью гвоздики эти кусочки ароматизируют, им придают цвет и даже пикантный запах.

По поводу последнего — в Индонезии для ароматизации сигарет используют как раз гвоздику, при этом сам сигаретный дым с гвоздикой по мнению местных жителей, обладает антисептическим свойством. Но, мы то с вами знаем, что курить вредно, те же кто сомневаются в этом — могут прочесть публикацию, размещенную здесь.

Вред гвоздики

Как и любая другая жгучая смесь, гвоздика оказывает сильное влияние на слизистые поверхности внутренних органов, поэтому, если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как язва или гастрит, Мир без Вреда не рекомендовал бы вам слишком увлекаться этой специей. Также, она может вызвать повышение артериального давления при частом употреблении, и людям, страдающим гипертонией, стоит принимать её с осторожностью. Что же касается детского возраста, то детям до 7-ми лет не стоит добавлять эту специю в пищу и в напитки, так как нежная детская пищеварительная система ещё не готова к таким острым нагрузкам.

Видео о лечебных свойствах гвоздики

Сегодня мы с вами говорили о такой специи, как гвоздика, узнали, почему её так называют, какими свойствами она обладает, какая польза гвоздики, и как её можно использовать в кулинарии, а также, для лечения каких заболеваний… Надеемся, что наши советы и рекомендации вам пригодятся. Если вы также знакомы со свойствами гвоздики – поделитесь ими с нами. Ждём ваших отзывов, историй и комментариев.

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Читайте также о диете по группе крови.

Сказать “Cпасибо”: Kroeger Herb Co, Свежая молотая гвоздика, 100 вегетарианских капсул Simply Organic, Целая гвоздика, 2,05 унции (58 г) Now Foods, Эфирные масла, Гвоздика, 1 жидкая унция (30 мл)