Асафетида – индийская специя и её полезные свойства

Асафетида — полезная специя

Мы продолжаем вам рассказывать о пряностях и специях и об их пользе (подробнее о пользе специй и приправ читайте тут), и сегодня хотим предложить вам познакомиться с асафетидой. Достаточно сложное название, и не менее интересная история, связанная с этой специей. Но, обо всём, вернее, о составе асафетиды, о том, из чего её добывают, как её можно использовать в кулинарии, и как применять для лечения в народной медицине – обо всём этом вам расскажет наша публикация…

Содержание публикации:

Что такое асафетида

Асафетидой называют сильно пахнущую смолу, которую добывают из зонтичного растения, которое произрастает в Афганистане и в Иране. Как правило, смолу этого растения растирают в порошок, а затем смешивают с рисовой мукой, для того, чтобы специя приобрела порошкообразную консистенцию. При этом, сам процент рисовой муки может быть разным, и чем он меньше – тем меньшее количество асафетиды стоит добавлять в блюда (это как раз тот случай, когда избыток специи может испортить вкус вашего обеда). Как правило, такую пряность можно приобрести в местах, где торгуют специями или индийскими товарами. Однако, чистая смола растения продаётся только в Иране, в Афганистане и в Индии. При этом,

именно иранская асафетида заслуженно считается самой лучшей, а вот индийская – уступает ей по своим вкусовым качествам. Соответственно, стоимость индийской ниже, а вот афганская стоит дороже.

Свойства асафетиды

Так растёт растение из которого добывают пряность

Если вы обратитесь к истории, то будете удивлены, у этой пряности достаточно странные названия для специи – дурной дух, чертов кал, ферула вонючая… Дело в том, что аромат асафетиды — растения и смолы, да и вкус действительно достаточно странные и неприятные. Запах пряности похож на аромат чеснока и лука вместе взятых, при этом он очень быстро пропитывает вокруг себя всё, и выветрить его не так уж и легко. Да, и вкус концентрированной пряности заставляет засомневаться в том, что она может быть съедобной. Но, такое первое впечатление – обманчивое. Если вы узнаете секрет асафетиды –

её обязательно необходимо обжарить на масле или смешать с рисовой мукой,

то вкус и запах станут приятными.

Состав асафетиды

Если рассматривать состав этой пряности со стороны не только пользы в кулинарии, но и пользы в народной медицине, то вам, безусловно, будет интересно узнать, что основным компонентом, обладающим лечебными свойствами, является млечный сок или камедь, которую добывают из сока растения, который засох на воздухе. Из такой камеди фармацевтическая промышленность в дальнейшем изготавливает тинктуры, водяные настои, спиртовые настойки, пилюли, эмульсии, которые уместны при лечении нервных заболеваний, истерии, кашля, судорог, астмы, для улучшения пищеварения.

Как используют асафетиду в кулинарии

Если вы решите познакомиться с ведической кухней ближе, то будете приятно удивлены. Именно наша специя является в ней одним из самых важных ингредиентов. Её можно добавлять в те блюда, в которые вы обычно добавляете чеснок и лук (узнайте здесь о пользе лукового сока), и не переживать о том, что после употребления пищи от вас будет исходить специфический луковый или чесночный запах. Кроме этого, асафетида будет уместна для добавления в супы, закуски, овощные блюда, гарниры…

Кстати, индийские кулинары свято верят в то, что эта специя способствует процессам переваривания пищи, и с помощью этой специи человеческий желудок… может даже переварить гвозди. Мы с вами не возьмёмся проверять, так ли это или нет, но вот добавить асафетиду в качестве приправы в блюда, которые являются «тяжелыми» для человеческого желудка – к примеру, к бобовым, это можно.

Помимо этого, за асафетидой также были отмечены такие свойства, как улучшение аппетита, устранение метеоризма и газов, нормализация метаболизма в организме и повышение общего тонуса… Довольно не плохие характеристики.

Асафетида в кулинарии

Смола асафетиды имеет резкий запах

В начале нашей публикации мы уже писали о том, что очень важно не перестараться с добавлением асафетиды. Так вот,

достаточно ¼ чайной ложки приправы на одну порцию блюда.

К тому же, добавлять приправу лучше в конце приготовления основного блюда, для того, чтобы сохранить специфический запах асафетиды.

В случае, если вам посчастливилось добыть чистую специю в виде приправы прямо из Индии, то прежде, чем вы будете добавлять её в блюда, вам стоит растворить её в горячей воде – у вас получится асафетидное молоко, его то вы и будете добавлять в основное блюдо, и также в конце его приготовления. Как правило,

достаточно взять чистой смолы на кончике ножа, для того, чтобы у блюда появился пикантный вкус и запах. Но, если вы перестараетесь, то блюдо может горчить.

Если же вы решили приготовить классическую масалу – обжарить в масле специи и этим заправить готовое блюдо, то асафетиду можно обжаривать вместе с другими специями.

А, вот что не рекомендуют делать кулинары, так это класть приправу в начале приготовления пищи — она утратит свои эфирные масла, и вы не почувствуете ни вкуса, ни запаха.

Отличное сочетание и новый вкус знакомого блюда появятся, если вы добавите к картофельному пюре жареную смесь из асафетиды, порошка чили и семян кумина.

Продукты, с которыми сочетается асафетида

Вы можете смело добавлять асафетиду к тушеному и к жареному мясу, к овощам и крупам, в особенности к рису. В западной и в Южной Индии асафетида входит в состав консервов и карри. Она также отлично сочетается с бобовыми. Что касается других специй, то прекрасное сочетание асафетиды с куркумой, с чёрной горчицей, с тмином и имбирём. А, вот добавлять в блюда эту приправу и одновременно класть лук и чеснок – всё-таки не стоит. Индийская специя не только взаимозаменяет их, но и взаимоисключает, так что выберите что-то одно.

Хранение асафетиды

Принято считать, что асафетида в плитках – более чистый продукт, но вот использовать для приготовления блюд лучше порошковую, она простая в применении, менее концентрированная, и нет необходимости подвергать её предварительной тепловой обработке, чтобы уничтожить резкий вкус и запах. Правда, стоит знать, что у порошковой асафетиды не такой сильный аромат, и тот быстро выветривается. Совсем другое дело — плиточная смола. Но, и тот и другой вид пряности лучше хранить в закрытой ёмкости из стекла, в тёмном и прохладном месте.

Использование асафетиды в медицинских целях

Асафетида — не только специи, но и лекарство

В народной медицине асафетида известна как сильное лекарство, которое можно использовать для лечения остеохондроза, радикулита и полиартрита. Она способна восстановить гормональные функции надпочечников и половых желез. Её также используют при нервных срывах и сбоях в работе центральной системы, она обладает спазмолитическим, седативным, успокаивающим и слабительными свойствами. Известен также древний рецепт избавления от ушной боли –

при отите рекомендуется взять небольшой кусочек чистой смолы, завернуть его в вату и положить в ухо. В скором времени ушная боль исчезнет…

В ветеринарной медицине асафетиду можно использовать для лечения кишечных паразитов и кожных заболеваний животных.

Об асафетиде, как о природном афродизиаке, упоминается и в главном трактате индийцев о любви – в Камасутре. А, вот тибетские медики, те утверждают, что асафетида лечит заболевания сердечно-сосудистой системы, и обладает омолаживающим эффектом…

Лечение асафетидой

• При ангине рекомендуется взять щепотку порошка асафетиды и 0,5 чайной ложки куркумы и растворить эти пряности в стакане теплой воды. Полощите таким раствором горло. Благодаря анальгезирующим и антисептическим свойствам вы быстрее выздоровеете и избавитесь от боли в горле.
• В случае укусов ядовитых насекомых, рекомендуется прикладывать смолу асафетиды, смешанную с оливковым маслом, к месту укуса. Такая смесь обладает противовоспалительным эффектом и помогает вам защититься от действия ядов.
• Народные целители утверждают, что вдыхание запаха смолы асафетиды способно предотвратить приближающийся приступ истерии.
• Тем, кто страдает нарушениями психики, рекомендуется делать клизмы из 0,5 стакана воды и щепотки асафетиды.
• При сильной зубной боли стоит растворить щепотку порошка асафетиды в 0,5 чайной ложке свежего лимонного сока, нагреть эту смесь, смочить в ней тампон и приложить его к больному зубу.
• Для обезболивания рекомендуется смешивать пряность с гранатовым соком и выпивать залпом.
• Кроме всего этого стоит помнить, что асафетида стимулирует процессы пищеварения, обладает бактерицидным и антимикробным свойствами, способна очистить наш организм от внутренних паразитов (в частности от ленточных червей), она помогает сохранить беременность при угрозе выкидыша, полезна тем, кто хочет зачать ребёнка, помогает вылечить бесплодие, увеличивает потенцию, и способствует восстановлению женского организма в послеродовый период.

Противопоказания к употреблению асафетиды

Несмотря на пользу этой специи, что в плане кулинарного использования, что в плане медицинского, злоупотреблять ею всё-таки не стоит. Рекомендуется соблюдать указанные дозировки, а при высокой температуре, во время беременности (если нет угрозы выкидыша и вы не советовались по поводу приёма асафетиды со своим лечащим врачом), тем, у кого повышенная кислотность, аллергический дерматит и кожные высыпания различного характера – стоит воздержаться от употребления асафетиды.

Видео о свойствах асафетиды

Сегодня мы с вами говорили о такой специи, как асафетида, узнали о её составе, полезных свойствах, о том, как можно использовать асафетиду в кулинарии и в народной медицине, для лечения. А, вам доводилось пробовать блюда с асафетидой? Какие у вас впечатления остались после употребления этой пряности? Возможно, вам известны ещё интересные факты об асафетиде – поделитесь ими с нами…

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Читайте также о пользе разгрузочных дней.

Сказать “Cпасибо”: Nature’s Answer, Asafetida, Органический спиртовой экстракт, 1 жидкая унция (30 мл) Simply Organic, Чесночный порошок, 3,64 унции (103 г) Simply Organic, Куркума, 2,38 унции (67 г)