Без этого кристаллического порошка не обходится практически ни одно изделие кондитерской промышленности. Но, и это ещё не всё. Ванилин, а речь пойдёт именно о нём, используют и в производстве ликёров и спиртных напитков, в парфюмерии, а ваниль даже добавляют в состав некоторых медикаментов. О том, чего мы ещё не знали о ванили,и о том, какие секреты таит в себе этот ароматный порошок –наша публикация…
Ваниль и ванилин
Ванилин – это порошок, который обладает характерным вкусом и запахом ванили, был создан учёными и химиками и стал достойной и доступной альтернативой природной ванили. Однако, если запах воссоздать в искусственных условиях химической лаборатории учёным всё-таки удалось, то вот к сожалению, лечебные свойства натуральной ванили в полной мере они воспроизвести не смогли.
Поэтому,
когда говорят о ванили, которая применяется в медицине – речь идёт о натуральном продукте, а ни его синтетическом заменителе.Что же касается ванилина – то этот порошок отлично растворяется как в воде, так в эфире и в спирте, и не оставляет после себя никакого осадка, только характерный ароматный шлейф. Ещё одно уникальное свойство ванилина – это его способность перебивать интенсивность других запахов, поэтому, его очень часто добавляют в продукты, для того, чтобы не только перебить основной запах, но смягчить нежелательный привкус.
Если во время кипячения молока вы чувствуете неприятный запах, добавьте немного ванилина в такое молоко – и от неприятного запаха не останется и следа.
Однако, здесь очень важно не переборщить, так как сам порошок ванилина (не ванильного сахара!) имеет слабый горьковатый привкус, и, если вы переборщите, то ваше блюдо будет пахнуть приятно, но иметь горьковатый привкус. Принято считать, что
оптимальной дозировкой порошка ванилина на один килограмм теста является всего лишь семь граммов ванилина.
Что же касается ванильного сахара, то, так как он менее концентрирован и имеет сладковатый вкус, его количество можно несколько увеличить.
Ванилин вы можете смело добавлять в свою домашнюю выпечку, в йогурты домашнего приготовления, в сиропы, в кремы для торта… Одним словом добавляйте ванилин всюду, где вы считаете будет уместным его нежный и тонкий аромат! Мы уже упоминали о том, что ванилин стал синтезированным заменителем натуральной ванили. Об этом природном веществе естественного происхождения мы сейчас поговорим подробнее.
Мнение врачей:
Ваниль и ванилин часто используются в пищевой промышленности и кулинарии как ароматизаторы. Ваниль является натуральным продуктом, который содержит антиоксиданты и имеет противовоспалительные свойства. Однако, ваниль может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Ванилин, синтетический аналог ванили, обладает более интенсивным ароматом и часто используется в пищевой промышленности. Его безопасность для здоровья человека подвергается сомнению из-за возможного негативного влияния на организм при употреблении в больших количествах.
Врачи рекомендуют умеренное употребление продуктов с добавлением ванильного аромата и ванилина. Людям с аллергией на ваниль следует быть особенно внимательными при выборе продуктов. Важно помнить, что ваниль и ванилин не являются основными источниками питательных веществ и их потребление должно быть умеренным.
Свойства ванили
Впервые об этом растении под названием ваниль европейцы узнали, когда посетили Америку, ещё в начале шестнадцатого века. Там, ваниль — растение достаточно распространённое, и для туземцев оно не представляло ничего удивительного и необычного. Напротив, туземцы добавляли ваниль в пищу. Так, к примеру, вождь ацтеков по имени Монтесума, прославился, кроме своих героических подвигов тем, что имел слабость к напитку, приготовленному из какао бобов и ванили. Такой напиток помогал ему не оставлять без должного внимания ни одну из его шестисот жён! История повествует, что вождь Монтесума имел пятьдесят детей! По мнению учёных, такая плодовитость напрямую была связана с его любимым напитком. Европейцы заинтересовались этим диковинным растением и решили привезти его в Европу. И, уже в семнадцатом веке о ванили узнали и там. Однако, стоимость ванили была баснословная, и позволить наслаждаться её тонким ароматом могли себе только очень богатые и состоятельные люди.
История ванили
Ваниль собирают с деревьев из рода лиан, из семейства орхидных. Примечательно, что ценность представляют только неспелые и ещё зрелые стручки двух видов Vanilla planifolia и Vanilla pompona. Так, размеры стручков первого вида ванили могут достигать двадцати пяти сантиметров, и именно они считаются самым лучшим сырьём для производства высококачественной ванили. Не многие знают о том, что ваниль, в отличие от ванилина и ванильного сахара, которые стоят копейки, ценится и сегодня на вес золота. Что же касается второго вида ванили – то он немного дешевле, но его качества всё равно превосходят качества синтетического заменителя ванилина. Как мы уже упоминали, ценность представляют недозрелые стручки, их срывают и… помещают в кипяток на несколько секунд. После такого горячего купания, стручки вынимают и выкладывают на шерстяные одеяла, где они в течение целой недели сушатся. К концу недели цвет стручков становится коричневым, и они начинают источать характерный тонкий запах ванили. После этого стручки перемещают в тень и сушат там ещё несколько месяцев. Однако, необходимо следить, чтобы стручки были сухими и не заплеснели. После такого длительного и весьма утомительного процесса приготовления ванили, эта специя, наконец, приобретает тёмный и насыщенный цвет, со специфическим белым налётом, который состоит из маленьких кристалликов. Вот эти кристаллики и больше всего ценят поклонники ванили…
Опыт других людей
Ваниль и ванилин часто обсуждаются людьми как популярные ингредиенты в пищевой промышленности и косметике. Многие отмечают, что ваниль придает продуктам приятный аромат и вкус, а ванилин используется как дешевая замена натуральной ванили. Однако, есть мнение, что ваниль может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Ванилин, в свою очередь, часто ассоциируется с добавками в пищевых продуктах, что вызывает опасения относительно его влияния на здоровье. В целом, умеренное употребление ванильных продуктов считается безопасным, но важно помнить об индивидуальной переносимости и выбирать качественные продукты.
Свойства ванилина
Вполне очевидно, что натуральная ваниль – дорогостоящая специя, доступная не каждому из нас. Поэтому, придётся смириться с тем, чтобы заменять её более бюджетным вариантом – ванилином. Однако, даже ванилин имеет полезные свойства, о которых знать нам не помешает. Итак, польза ванилина. Во-первых,
приятный, нежный и тонкий аромат – он отлично успокаивает нервную систему, гасит вспышки гнева и даже помогает избавиться от бессонницы .Поскольку ванилин — заменитель ванили, в нём всё-таки содержится хотя бы немного натуральных компонентов ванили, соответственно, такие полезные свойства ванили – как свойства мощного антиоксиданта, антидепрессанта, антиканцерогена, мы можем пытаться извлечь и из ванилина. С помощью ванилина, добавленного в чай, можно попробовать снизить повышенное давление. А, ещё ванилин и ваниль (по поводу её полезных свойств не возникает никаких сомнений!) помогает при лихорадках, аллергиях и артритах. Ну, а о том, что ванилин – мощнейший афродизиак мы говорить даже не будем. Потомство Монтесумы и количество его жён говорят сами за себя. Однако, такой полезный и приятный на запах ванилин может причинить и вред нашему здоровью. Произойдёт это в том случае, если вы переборщите с дозировкой, или у вас явная аллергия на ароматизаторы. В остальном, ванилин может быть весьма полезен. Приятных вам ванильных ароматов!
Видео о ванили и ванилине:
Simply Organic, Мадагаскарский натуральный экстракт ванили, выращенной на ферме, 4 жидких унций (118 мл)
Singing Dog Vanilla, Органические изысканные стручки ванили, 2 стручка Singing Dog Vanilla, Чистый экстракт ванили, выращенной на ферме, 59 мл
Читайте также:
Частые вопросы
Как влияет ванилин на организм человека?
Ароматизатор содержит природный комплекс антиоксидантов и антиканцерогенов, которые замедляют процессы старения и нормализуют обмен веществ. Польза ванилина также очевидна при артрите, аллергии, гипотонии и лихорадке. Кроме того, ароматизатор идентичный натуральному считается мощным афродизиаком.
Чем полезна ваниль?
В составе пряности содержатся витамины группы В, К, РР, цинк, магний, натрий, железо, кальций, калий, эфирные масла, а также фенольные соединения и салициловая кислота. Благодаря этому ваниль обладает антисептической и десенсибилизирующей способностью, успокаивая кожу, снимая покраснения и предупреждая высыпания.
Кому нельзя ванилин?
Ванилин с осторожностью следует употреблять людям склонным к аллергии, так как его употребление может послужить причиной аллергического проявления. Длительное вдыхание аромата ванили способно вызывать сонливость. Во время беременности продукт разрешён к употреблению в разумных пределах и не ежедневно.
Что лучше ванилин или ваниль?
Ванилин – это тот же компонент, только произведенный синтетически. Не обладая всеми достоинствами натуральной ванили, ванилин, тем не менее, является её превосходным заменителем. Учитывая ограниченное количество натуральной ванили в мире, многие продукты, которые мы покупаем, готовятся с ванилином.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе продуктов со вкусом ванили или ванилина, предпочтите натуральную ваниль. Она обладает более выраженным ароматом и вкусом, а также содержит полезные вещества, в отличие от искусственного ванилина.
СОВЕТ №2
Избегайте употребления продуктов с избытком ванили или ванилина, так как это может вызвать аллергические реакции у некоторых людей. Соблюдайте умеренность в потреблении данных продуктов.
Загрузка...
